ワイン作りについて

GlassHour のワインづくりでは、特に「ワインのごく初期段階」に焦点を置いています。

ぶどうが収穫され、搾汁されると、果汁はまだ非常に繊細で反応しやすい状態にあります。

この時点では、香りの前駆体やフェノール成分、色調に関わる物質が未だ安定しておらず、空気との関わり方によって将来の性格が大きく左右されます。

一般的なワインでは、この段階で酸素との接触はできるだけ避けられ、その後、瓶内で長い年月をかけてゆっくりと変化が進みます。その結果、理想的な状態に達するまでには長い熟成期間や、

開栓後の呼吸時間が必要となります。

GlassHour ではこれとは異なり、果汁が最も反応性を持つこの初期段階において、

酸素との接触を意図的かつ精密に管理します。

適量の酸素を早期に取り込ませることで、不安定な成分は速やかに結合・沈静化し、香り・質感・色調はより安定した方向へと整えられていきます。

この段階での制御は、ワインの将来的な変化の幅を穏やかにし、

味わいの輪郭を早い時点で明確にします。

その結果、長年の熟成を経たかのような落ち着きと奥行きを持ちながら、

同時に鮮明なバランスを保つ状態が実現されます。

そして、構造・連続性・深みが最も調和した瞬間を見極め、

その状態を安定化させて瓶詰めします。

そのため GlassHour のワインは、時間をかけて“開く”のを待つ必要がなく、

開栓と同時に完成された姿をお楽しみいただけます。