THE RESTAURANT
当店について
当店は完全会員制レストランとして、季節ごとの
ペアリングコース、ショートコース、
アラカルト、バーメニューなど、
多彩なダイニング体験をご提供しております。
また、当店で提供するワインはすべて当店限定のものであり、
会員の皆様より高い評価をいただいております。
弊社のワインについて
一般的にヴィンテージワインは、開栓後に味わいにピークを迎える
まで約三時間を要し、その後わずか
30分ほどで品質が衰えると言われています。
どれほど素晴らしいワインであっても、保管状態が命であり
「口に含む瞬間」がそのワインのベストコンディション
であるかどうかは、誰にも断言できません。
長い年月を得て守り継がれてきたヴィンテージワインを
本来あるべき状態で味わうことができたらーー
その一瞬がどれほどの感動をもたらし、造り手たちの想いが
どれほど報われるでしょう。
その理想を追求し、私たちは幾度となく
試行錯誤を重ね、７年の歳月をかけて世界で唯一の
技術を開発いたしました。
私たちは最高級のヴィンテージワインをデゴルジュマンし、
味わいが頂点にある状態で補強を施し、日本・京都にて
プライベートラベルのボトルに再瓶詰しています。
これにより、当店のワインはすべて
「MADE IN JAPAN」として新たな生命を宿して生まれ変わります。
この技術によって、通常では考えられないほど長い時間、
ワインが絶頂状態を維持し続けることを可能にしました。
ワインをこよなく愛する皆様に、
当店でしか体験できない味わいを
心ゆくまでお楽しみいただければ幸いです。
樽への投資と新たな挑戦
さらに弊社では数多くの樽に投資し、熟成を重ねることで、
ワインにさらなる深みと独自の表情を与えています。
一部の方からは「邪道」と評されることもありますが、
私たちはこの挑戦こそが、ワインの世界に新たな歴史を
刻むものだと確信しております。
ぜひ、これまでに存在し得なかった味わいをご堪能ください。
ご予約について
コースメニューをご希望のお客様は、
事前のご予約をお願い申し上げます。
当店では多くの食材を国際的に調達しているため、
アレルギーや食事制限がある場合は、
ご予約日の1週間前までにお知らせいただけますと幸いです。
