THE RESTAURANT
当店について
当店は完全会員制レストランとして、季節ごとの
ペアリングコース、ショートコース、
アラカルト、バーメニューなど、
多彩なダイニング体験をご提供しております。
また、当店で提供するワインはすべて当店限定のものであり、
会員の皆様より高い評価をいただいております。
ATLAS COURSE 例
ATLAS
白トリュフを丁寧に煮出し、芳醇で力強いブロスを抽出。
そこに玉露と宇治抹茶を重ね、
奥行きのあるエスプーマへと仕立てます。
仕上げには、フォアグラにバターのように滑らかな
キャビアを合わせた一品を添えて。
AUSTRALIA
30種類以上の食材からなる出汁で、
イタリア産アクエレッロ米のリゾットを炊き上げます。
最上級タスマニア産アトランティックサーモンをのせ、
“世界初の白トリュフ寿司”として昇華させました。
INDIA
青森県産の大トロを使用したセビーチェに、
コリアンダーの香りを重ねて。
自家製ポッパドムとともに。
BELGIUM
15種類の魚介を使い、20時間以上かけて煮込んだ濃厚なブイヤベース。
ゼーラント産の最高品質ムール貝を添えて。
RUSSIA
白トリュフを練り込んだ自家製点心。
キャビアとともに。
ITALY
マルケ州で育てた自家栽培ケール。
世界中のスーパーフードを使用し、
7日間熟成させたドレッシングで仕上げ、
季節のフルーツを添えて。
SPAIN
スペイン・パラフルジェル産の、甘みと旨味が際立つ最高級ウニ。
自家製パスタとともに。
CHINA
美しいイベリコ豚フィレ肉に、
14種類の素材を用い
1ヶ月かけて仕上げたジャスミンソースを合わせて。
SWITZERLAND
白トリュフを合わせたブルーチーズソース「ジャージーブルー」。
ルイボスティーで仕上げたクリスピーな鴨肉とともに。
AMERICA
28日熟成のステーキを、さらに果実・スパイス・
シャトー・マルゴーのブロスで3日間熟成。
より深い旨味へと引き上げました。
VIETNAM
からすみとほうじ茶を合わせ、2日間かけて丁寧に仕上げた出汁。
シンプルなフォーとして。
FRANCE
フォアグラ、白トリュフ、キャビアを使用したクレームブリュレ。
世界の三大珍味
白トリュフ
長年の投資の末、私たちはプロヴァンス（フランス）にて、
冬だけでなく一年を通して白トリュフの栽培に成功しました。
そのため、当店の多くの料理には、そのシーズンに関わらず、
世界最高品質の香り高い白トリュフが使用されています
フォアグラ
世界中を旅して最高級のフォアグラを追い求めた末、
私たちはハンガリーのブダペストで会社を設立しました。
私たちのフォアグラは、深いコクと豊かな味わいがあり、雑味のない澄んだ後味が長く続くのが自慢です。
キャビア
私たちは長年にわたり、世界中のフレッシュキャビアを吟味し、
提供し続けてきました。
その末に辿り着いたのが、ロシアのアストラハンにある企業の買収です。
私たちのキャビアは塩分を極限まで抑えているため、
本来のバターのような濃厚さと、驚くほどの深み、
そして美しさを兼ね備えています。
なお、この低塩分ゆえに、
開封後2日以内にお召し上がりいただく必要があります。
